Jak doma ochutit olivový olej bylinkami a kořením

Rychlá odpověď

Pro bezpečný a spolehlivý domácí olivový olej s bylinkami použijte metodu studené infuze: důkladně vysušené bylinky nebo koření smíchejte s olivovým olejem, nechte louhovat při pokojové teplotě 3 až 7 dní, poté přeceďte a uchovejte v chladničce. U česneku vždy použijte sušený česnek nebo olej uchovávejte v chladničce a spotřebujte do 4 dní, protože čerstvý česnek v oleji při pokojové teplotě může podporovat růst botulismu.

Zvolte správný olivový olej a přísady

Jemný, máslový olivový olej nechá vyniknout delikátním bylinkám, jako je bazalka a tymián, zatímco pikantní olej se prosadí u výrazného koření, jako je chipotle nebo jalapeno. Vyhněte se extra panenským olejům s výraznou hořkou dochutí, pokud plánujete infuzi s květy nebo citrusovou kůrou, protože hořkost může infuzi přebít.

U bylinek používejte sušené, nikoli čerstvé. Čerstvé bylinky obsahují vlhkost, která zkracuje trvanlivost a může způsobit plíseň. U koření celá semínka a drcené kousky uvolňují chuť pomaleji a rovnoměrněji než jemné prášky, které se mohou usazovat a kalit olej. Pokud chcete zkratku, začněte s již ochuceným olejem, jako je Olivový olej s infuzí bazalky, a přidejte několik rozdrcených pepřových kuliček nebo špetku Chipotle soli pro extra hloubku.

Sterilizujte sklenice a lahve

Sklenice a lahve umyjte v horké mýdlové vodě, dobře opláchněte a zcela vysušte v nízké troubě (asi 200 °F) po dobu 10 minut. Jakákoli zbytková voda podpoří kažení a způsobí zakalení oleje. Nechte sklo před přidáním oleje vychladnout.

Pracujte se suchým náčiním a čistým trychtýřem. Pokud plánujete olej darovat, zvolte malé lahve s těsnícími korkovými uzávěry nebo uzávěry swing-top a označte je datem infuze a datem spotřeby.

Spojte olej a přísady ve správném poměru

Dobrý výchozí poměr je 1 šálek olivového oleje na 2 až 3 lžíce sušených bylinek nebo 1 až 2 lžíce celého koření. Příliš mnoho přísad může olej zhořknout nebo zdrsnit; příliš málo ho nechá bez chuti.

Nejprve přidejte přísady do sklenice, poté je zalijte olejem. Jemně promíchejte čistou hůlkou nebo nožem na máslo, abyste uvolnili vzduchové bubliny a zajistili, že všechny kousky jsou ponořené. Sklenici volně uzavřete.

Louhujte, přeceďte a skladujte

Nechte sklenici stát na chladném a tmavém místě 3 až 7 dní a jednou denně protřepejte. Ochutnejte po 3 dnech; pokud chcete výraznější chuť, nechte ji další den nebo dva, ale nepřekračujte 7 dní u sušených bylinek nebo koření, protože olej může zhořknout nebo získat travnatou chuť.

Přeceďte přes jemné síto vyložené plátnem nebo kávovým filtrem. Jemně přitlačte na pevné částice, abyste extrahovali olej, poté přecezený olej přelijte do čisté lahve. Skladujte v chladničce. Oleje ze studené infuze vyrobené ze sušených přísad vydrží v chladničce asi 2 týdnů; vyhoďte, pokud zaznamenáte zakalení, nepříjemný zápach nebo bubliny.

Bezpečně zacházejte s česnekem a čerstvými přísadami

Čerstvý česnek, čerstvé chilli papričky a čerstvé bylinky obsahují vlhkost a mohou obsahovat spory Clostridium botulinum. Při ponoření do oleje při pokojové teplotě mohou tyto spory produkovat nebezpečný toxin. Nejbezpečnějším přístupem je použít sušený česnek nebo sušené chilli vločky místo čerstvých. Pokud trváte na čerstvém česneku, okamžitě olej uchovejte v chladničce a spotřebujte do 4 dní a nikdy jej neskladujte při pokojové teplotě.

Pro olivový olej s infuzí česneku bezpečnostní zkratku bez rizika použijte komerčně připravený česnekový olivový olej nebo přidejte česnekový prášek do oleje těsně před podáváním. Stejná opatrnost platí pro čerstvou bazalku, rozmarýn a citronovou kůru: používejte je pouze v oleji, který budete uchovávat v chladničce a spotřebujete do 4 dní, nebo je nejprve vysušte.

Proměňte svou infuzi v dárek

Malé lahve o objemu 4 až 8 uncí s domácím olivovým olejem s infuzí bylinek jsou milým dárkem ve spojení se sklenicí vločkové soli nebo poznámkou s návrhy použití. Pro uhlazenou prezentaci přidejte vlastní etiketu s datem infuze a připomínkou „uchovávejte v chladničce“.

Pokud dáváte přednost hotové variantě, lahev Olivového oleje s infuzí jalapeno nebo Olivového oleje s infuzí bazalky ze specializovaného obchodu dobře cestuje a nevyžaduje chlazení až do otevření. Zkombinujte ji s Chipotle solí pro pikantně-slaný dárkový set, který pokrývá olej i koření.

Kontrolní seznam infuze krok za krokem

1. Zcela vysušte přísady: Čerstvé bylinky rozložte na plech a nechte je volně uschnout nebo použijte troubu na nejnižší stupeň, dokud nebudou křehké. Jakákoli zbývající vlhkost zkrátí trvanlivost a hrozí kažení. Kontrolní bod: bylinky by se měly drolit, ne ohýbat, než je vložíte do oleje.
2. Sterilizujte a vysušte sklo: Sklenice a lahve umyjte v horké mýdlové vodě, opláchněte a vysušte v troubě při 200 °F po dobu 10 minut. Nechte vychladnout před přidáním oleje. Kontrolní bod: žádné viditelné kapky vody uvnitř skla.
3. Odměřte bezpečný poměr: Použijte 1 šálek olivového oleje na 2–3 lžíce sušených bylinek nebo 1–2 lžíce celého koření. Nejprve přidejte přísady, poté je zalijte olejem. Kontrolní bod: všechny pevné částice jsou zcela ponořené.
4. Louhujte na chladném a tmavém místě: Nechte sklenici stát 3–7 dní a jednou denně protřepejte. Ochutnejte od 3 dne, abyste se vyhnuli přílišné extrakci. Kontrolní bod: přestaňte louhovat, když je chuť výrazná, ale ne hořká.
5. Přeceďte a uchovejte v chladničce: Přeceďte přes jemné síto vyložené plátnem nebo kávovým filtrem. Naplňte do lahve a uchovejte v chladničce. Spotřebujte do 2 týdnů u sušených infuzí. Kontrolní bod: vyhoďte, pokud zaznamenáte bubliny, zakalení nebo nepříjemné pachy.
6. Zacházejte s česnekem a čerstvými přísadami opatrně: Použijte sušený česnek nebo sušené chilli vločky místo čerstvých. Pokud použijete čerstvý česnek, okamžitě uchovejte v chladničce a spotřebujte do 4 dní. Kontrolní bod: nikdy neskladujte olej s čerstvým česnekem při pokojové teplotě.

Nakupujte infuzované oleje a soli

• Olivový olej s infuzí bazalky: Olivový olej s infuzí bazalky je čistý, svěží a voňavý olej dostupný v 250 ml (8.5 fl. oz.). Použijte jej jako bezstarostný základ pro caprese saláty nebo těstoviny, když chcete chuť bazalky bez bezpečnostních obav z infuze čerstvých bylinek.
• Olivový olej s infuzí jalapeno: Olivový olej s infuzí jalapeno nabízí výraznou tmavě zelenou chuť s jemnou pikantností a je dostupný v 250 ml (8.5 fl. oz.). Pokapejte jím grilovanou zeleninu, ryby nebo kuře, když chcete chuť jalapeno bez domácí infuze čerstvých papriček.
• Chipotle sůl: Chipotle sůl kombinuje uzené chipotle papričky s tichomořskou mořskou solí pro teplou, praženou chuť. Použijte ji k ochucení oleje při podávání nebo k ozdobení okraje sklenice, čímž přidáte kouřovou pikantnost bez vnesení vlhkosti do infuze.