Sådan smagsætter du olivenolie med urter og krydderier

Hurtigt svar

Til en sikker og pålidelig hjemmelavet olivenolie med urter skal du bruge kold infusionsmetode: bland grundigt tørrede urter eller krydderier med olivenolie, lad det trække ved stuetemperatur i 3 til 7 dage, og si det derefter og opbevar i køleskab. Til hvidløg skal du altid bruge tørret hvidløg eller opbevare olien i køleskab og bruge den inden for 4 dage, fordi frisk hvidløg i olie ved stuetemperatur kan understøtte botulisme-vækst.

Vælg den rigtige olivenolie og smagsgivere

En mild, smørret olivenolie lader delikate urter som basilikum og timian komme til udtryk, mens en pebret olie kan matche kraftige krydderier som chipotle eller jalapeno. Undgå extra-jomfruolier med en stærk bitter afslutning, hvis du planlægger at infundere med blomster eller citrusfrugtskal, fordi bitterheden kan overvælde infusionen.

Til urter skal du bruge tørrede i stedet for friske. Friske urter indeholder fugt, hvilket forkorter holdbarheden og kan introducere mug. Til krydderier frigiver hele frø og knuste stykker smag langsommere og mere jævnt end fine pulvere, som kan bundfælde sig og gøre olien uklar. Hvis du vil have en genvej, så start med en allerede smagsat olie som Basilikum-infunderet olivenolie og tilsæt et par knuste peberkorn eller en knivspids Chipotle-salt for at tilføje ekstra dybde.

Steriliser dine glas og flasker

Vask glas og flasker i varm sæbevand, skyl grundigt, og tør dem helt i en lav ovn (ca. 200°F) i 10 minutter. Enhver resterende vand vil fremme fordærv og gøre olien uklar. Lad glasset køle af, før du tilsætter olie.

Arbejd med tørt værktøj og en ren tragt. Hvis du planlægger at give olien som gave, så vælg små flasker med tætsluttende kork eller swing-top låg, og mærk dem med infusionsdato og en sidste anvendelsesdato.

Kombiner olie og smagsgivere i det rigtige forhold

Et godt startforhold er 1 kop olivenolie til 2 til 3 spiseskefulde tørrede urter eller 1 til 2 spiseskefulde hele krydderier. For meget smagsgiver kan gøre olien bitter eller grynet; for lidt efterlader den flad.

Tilsæt smagsgiverne til glasset først, og hæld derefter olien over dem. Rør forsigtigt med en ren spisepind eller smørkniv for at frigive luftbobler og sikre, at alle stykker er nedsænket. Sæt låg på glasset løst.

Træk, si og opbevar

Lad glasset stå på et køligt, mørkt sted i 3 til 7 dage, og ryst det en gang om dagen. Smag efter 3 dage; hvis du ønsker en stærkere smag, så lad det trække en dag eller to mere, men overskrid ikke 7 dage for tørrede urter eller krydderier, fordi olien kan blive græsagtig eller bitter.

Si gennem en fintmasket si foret med ostelærred eller et kaffefilter. Pres forsigtigt på de faste stoffer for at udtrække olie, og overfør derefter den siede olie til en ren flaske. Opbevar i køleskab. Koldinfusionsolier lavet med tørrede ingredienser holder i ca. 2 uger i køleskab; kasser hvis du ser uklarhed, dårlig lugt eller bobler.

Håndter hvidløg og friske ingredienser sikkert

Frisk hvidløg, friske chilipeber og friske urter indeholder fugt og kan huse Clostridium botulinum-sporer. Når de nedsænkes i olie ved stuetemperatur, kan disse sporer producere et farligt toksin. Den sikreste tilgang er at bruge tørret hvidløg eller tørrede chiliflager i stedet for friske. Hvis du insisterer på frisk hvidløg, skal du straks sætte olien i køleskab og bruge den inden for 4 dage, og aldrig opbevare den ved stuetemperatur.

For en hvidløgsinfunderet olivenolie sikkerhedsgenvej uden risikoen, brug en kommercielt fremstillet hvidløgsolivenolie eller tilsæt hvidløgspulver til olien lige før servering. Samme forsigtighed gælder for frisk basilikum, rosmarin og citronskal: brug dem kun i olie, som du vil opbevare i køleskab og spise inden for 4 dage, eller tør dem først.

Forvandl din infusion til en gave

Små flasker på 4 til 8 ounce med hjemmelavet urteinficeret olivenolie er tankevækkende gaver, når de kombineres med et glas flagesalt eller et notat med forslag til anvendelse. For en poleret præsentation kan du tilføje en personlig etiket med infusionsdato og en påmindelse om 'opbevares i køleskab'.

Hvis du foretrækker en færdiglavet mulighed, rejser en flaske Jalapeno-infunderet olivenolie eller Basilikum-infunderet olivenolie fra en specialbutik godt og kræver ingen køling før åbning. Kombiner den med Chipotle-salt for et stærkt-salt gavesæt, der dækker både olie og krydderi.

Trin-for-trin infusionscheckliste

1. Tør dine smagsgivere helt: Spred friske urter på en bakke og lad dem lufttørre, eller brug en ovn på laveste indstilling, indtil de er sprøde. Enhver resterende fugt vil forkorte holdbarheden og risikere fordærv. Kontrolpunkt: urter skal smuldre, ikke bøje, før de kommer i olien.
2. Steriliser og tør dit glas: Vask glas og flasker i varm sæbevand, skyl, og tør i en 200°F ovn i 10 minutter. Lad køle af før tilsætning af olie. Kontrolpunkt: ingen synlige vanddråber indeni glasset.
3. Mål et sikkert forhold: Brug 1 kop olivenolie til 2–3 spiseskefulde tørrede urter eller 1–2 spiseskefulde hele krydderier. Tilsæt smagsgivere først, og hæld derefter olie over dem. Kontrolpunkt: alle faste stoffer er fuldt nedsænkede.
4. Træk på et køligt, mørkt sted: Lad glasset stå i 3–7 dage, og ryst en gang dagligt. Smag fra dag 3 for at undgå overekstraktion. Kontrolpunkt: stop trækningen, når smagen er kraftig, men ikke bitter.
5. Si og stil i køleskab: Si gennem fintmasket si foret med ostelærred eller et kaffefilter. Kom på flaske og stil i køleskab. Brug inden for 2 uger for tørrede infusioner. Kontrolpunkt: kasser hvis du ser bobler, uklarhed eller dårlig lugt.
6. Håndter hvidløg og friske ingredienser med omhu: Brug tørret hvidløg eller tørrede chiliflager i stedet for friske. Hvis du bruger frisk hvidløg, skal du straks sætte i køleskab og bruge inden for 4 dage. Kontrolpunkt: opbevar aldrig olie med frisk hvidløg ved stuetemperatur.

Køb infunderede olier og salte

• Basilikum-infunderet olivenolie: Basilikum-infunderet olivenolie er en ren, frisk og velduftende olie tilgængelig i 250 ml (8.5 fl. oz.). Brug den som en ubesværet base til caprese-salat eller pasta, når du ønsker basilikumssmag uden sikkerhedsbekymringerne ved infusion af friske urter.
• Jalapeno-infunderet olivenolie: Jalapeno-infunderet olivenolie leverer en karakteristisk dyb grøn smag med let styrke og fås i 250 ml (8.5 fl. oz.). Dryp den over grillede grøntsager, fisk eller kylling, når du ønsker jalapeno-smag uden at infundere friske peberfrugter derhjemme.
• Chipotle-salt: Chipotle-salt kombinerer røgede chipotle-peber med stillehavshavssalt for en varm, ristet smag. Brug det til at krydre olien ved servering eller til at rime et glas, hvilket tilføjer røget varme uden at introducere fugt i din infusion.