So verwenden Sie Steak-Gewürz und Barbecue-Rub zusammen

By The California Olive - Gourmet Foods From Southern California | Published: 2026-10-23

Category: Anleitungen

Erfahren Sie, wie Sie Steak-Gewürz und Barbecue-Rub schichten, um gegrilltem Fleisch mehr Tiefe zu verleihen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Tipps für perfekte Ergebnisse.

Schnelle Antwort

Würzen Sie das Steak zuerst mit einer dünnen Schicht Steak-Gewürz als Basis und geben Sie vor dem Grillen Barbecue-Rub darüber, um ein komplexes Aroma zu erzielen, ohne es zu stark zu salzen.

Warum zwei Rubs statt einem?

Steak-Gewürz basiert typischerweise auf grobem Salz und kräftigen Gewürzen wie Knoblauch und schwarzem Pfeffer, die ins Fleisch eindringen. Barbecue-Rub fügt Süße durch braunen Zucker und rauchige Tiefe durch Paprika und Chilipulver hinzu. Die Kombination erzeugt eine Kruste, die herzhaft, süß und rauchig ist – etwas, das ein einzelner Rub nicht erreichen kann.

Achten Sie auf das Salz

Montreal-Steak-Gewürz ist salzbetont. Barbecue-Rub enthält ebenfalls Salz. Wenn Sie beide in voller Stärke anwenden, kann das Fleisch zu salzig werden. Der Trick ist, das Steak-Gewürz sparsam als erste Schicht und den Barbecue-Rub als zweite, leichtere Schicht zu verwenden.

So schichten Sie Steak-Gewürz und Barbecue-Rub

1. Tupfen Sie das Fleisch trocken: Entfernen Sie mit Küchenpapier die Oberflächenfeuchtigkeit vom Steak oder Fleisch. Trockenes Fleisch hilft dem Rub, zu haften, und fördert eine bessere Kruste. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, rutscht der Rub ab und es entsteht Dampf statt einer schönen Kruste.
2. Steak-Gewürz als Basisschicht auftragen: Streuen Sie eine dünne, gleichmäßige Schicht Montreal Steak Seasoning auf alle Seiten. Verwenden Sie etwa die Hälfte der Menge, die Sie bei alleiniger Verwendung nehmen würden. Drücken Sie es sanft ins Fleisch. Zu viel in dieser Phase macht das Gericht zu salzig – weniger ist mehr.
3. Barbecue-Rub als Abschlussschicht hinzufügen: Stäuben Sie den Barbecue-Rub leicht über das Steak-Gewürz. Konzentrieren Sie sich auf die Seiten, die zuerst der Hitze ausgesetzt sind. Reiben Sie es nicht ein; lassen Sie es auf der Oberfläche liegen. Wenn Sie zu fest drücken, drücken Sie den Zucker ins Fleisch und verlieren die karamellisierte Kruste.
4. Lassen Sie das Fleisch 15–30 Minuten ruhen: Legen Sie das gewürzte Fleisch auf einen Rost oder ein Tablett und lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen. So kann das Salz eindringen und der Rub haften. Längeres Ruhen als 30 Minuten kann zu viel Feuchtigkeit entziehen und das Fleisch zäh machen.
5. Bei direkter hoher Hitze grillen: Scharfes Anbraten bei hoher Hitze (450–500°F) für 3–4 Minuten pro Seite. Der Zucker im Barbecue-Rub karamellisiert und bildet eine dunkle, aromatische Kruste. Lassen Sie den Deckel während des Scharfbratens offen, um zu vermeiden, dass der Rub vom Fleisch gedämpft wird.

Erwähnte Produkte

Steak Seasoning (Montreal Steak): Grob Salz, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Zwiebel, Cayennepfeffer und Dillsamen. Das grobe Salz und die kräftigen Gewürze machen es ideal als Basisschicht, die das Fleisch vor dem Grillen tief würzt.
Steak Seasoning (Montreal Steak)
Barbecue Rub: Paprika, Chilipulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, schwarzer Pfeffer, brauner Zucker und Salz. Der braune Zucker und das Paprika erzeugen beim Grillen eine karamellisierte Kruste, die Süße und Farbe hinzufügt, die das Steak-Gewürz allein nicht bietet.
Barbecue Rub