Perinteinen valkoinen balsamico: käyttö ruoanlaitossa salaattien lisäksi

Pikavastaus

Käytä Traditional White Balsamicia viimeistely- ja rakennusaineksena: sillä voi deglaserata vaaleita pannukastikkeita, raikastaa marinadeja, laskea kasviksia ja hedelmiä sekä lisätä makean kirpeää syvyyttä jälkiruokiin niiden väriä tummentamatta.

Näin kypsennät Traditional White Balsamicilla: vaihe vaiheelta

1. Aloita vaaleasta pannukastikkeesta: Kun olet paistanut kanaa, porsasta tai kalaa, kaada ylimääräinen rasva pois, pidä pannu keskilämmöllä ja lisää 2–3 ruokalusikallista valkoista balsamicoa deglaseraamiseen. Raaputa irti ruskistuneet palat ja sekoita sitten voi tai kerma joukkoon pois lämmöltä. Yleinen virhe: etikan lisääminen savuavan kuumaan pannuun, mikä voi muuttaa sen sokerit kitkeriksi. Tarkistuskohta: etikan pitäisi kuplia varovasti, ei kärventyä. Deglaseraa pois korkeimmalta lämmöltä, jotta makeat sävyt pysyvät puhtaina.
2. Rakenna marinadi suolalla ja öljyllä: Vatkaa 3 osaa valkoista balsamicoa, 1 osa oliiviöljyä ja ripaus suolaa yksinkertaiseksi marinadiksi kanalle tai kasviksille. Pidä marinointiaika lyhyenä – 20–30 minuuttia mereneläville, 1–2 tuntia kanalle – koska makeus voi aiheuttaa pinnan ruskistumista ennen kuin sisus kypsyy. Yleinen virhe: käyttää sitä pitkänä yön yli -marinadina herkälle kalalle. Tarkistuskohta: taputtele ruoka kuivaksi ennen paistamista höyryämisen estämiseksi. Lyhyet marinadit suojaavat rakennetta; pidemmät voivat johtaa epätasaiseen kypsymiseen.
3. Pelkistä se glasuuriksi: Hauduta valkoista balsamicoa pienessä kattilassa keskilämmöllä, kunnes se peittää lusikan takapuolen, ja sivele se sitten paahdettujen porkkanoiden, kurpitsan tai hedelmien päälle kypsennyksen loppuvaiheessa. Yleinen virhe: pelkistää sitä liikaa – paksuutensa vuoksi se voi muuttua glasuurista makeiseksi nopeasti. Tarkistuskohta: ota se pois lämmöltä, kun se näyttää vielä hieman löysältä; se paksuuntuu jäähtyessään. Lopeta pelkistäminen aikaisin; jälkilämpö viimeistelee glasuurin.
4. Käytä sitä hedelmäjälkiruoissa: Sekoita viipaloidut persikat, marjat tai päärynät lusikalliseen valkoista balsamicoa ja pieneen määrään sokeria, anna niiden seistä 10 minuuttia ennen tarjoilua jäätelön tai jogurtin kanssa. Etikan pitäisi terävöittää hedelmää, ei hallita sitä. Yleinen virhe: lisätä liikaa – aloita 1 teelusikallisella kuppia kohden hedelmää. Tarkistuskohta: maista lepäämisen jälkeen ja säädä lisäämällä hedelmää, ei sokeria. Mittaa vähän ja maista, kun hedelmä on maceroitunut.
5. Viimeistele kasvikset ja viljat pois lämmöltä: Sekoita tilkka valkoista balsamicoa kypsennettyihin viljoihin, linsseihin tai kuullotettuihin vihreisiin sen jälkeen, kun olet sammuttanut polttimen. Sen makeus pyöristää kitkeriä vihreitä ja lisää raikkaan sävyn ilman sitruunan terävyyttä. Yleinen virhe: keittää sitä viljojen kanssa, mikä vaimentaa sen makua. Tarkistuskohta: lisää sitä vähän kerrallaan ja maista lisäysten välillä. Pois lämmöltä viimeistely säilyttää tuoreen, makean sävyn.

Tuotetiedot

• Traditional White Balsamic (aiemmin White Balsamic of Modena): Makea, pehmeä maku ja paksu koostumus; saatavilla 250 ml (8.5 fl. oz.). Paksuus auttaa sitä peittämään ja laskeutumaan liikaa pelkistymättä, ja pieni pullo sopii useiden kypsennyskäyttöjen testaamiseen ennen suurempaan kokoon siirtymistä.