วิธีหมักน้ำมันมะกอกด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ

คำตอบสั้น

สำหรับน้ำมันมะกอกหมักสมุนไพรทำเองที่ปลอดภัยและเชื่อถือได้ ให้ใช้วิธีหมักแบบเย็น: ผสมสมุนไพรหรือเครื่องเทศที่ตากแห้งสนิทกับน้ำมันมะกอก หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ถึง 7 วัน จากนั้นกรองและแช่เย็น สำหรับกระเทียม ให้ใช้กระเทียมแห้งเสมอ หรือแช่เย็นน้ำมันและใช้ภายใน 4 วัน เพราะกระเทียมสดในน้ำมันที่อุณหภูมิห้องอาจส่งเสริมการเจริญของเชื้อโบทูลิซึม

เลือกน้ำมันมะกอกและเครื่องปรุงรสที่เหมาะสม

น้ำมันมะกอกรสอ่อนและมันเนยจะช่วยให้สมุนไพรละเอียดอย่างโหระพาและไทม์โดดเด่น ในขณะที่น้ำมันรสเผ็ดจะเข้ากับเครื่องเทศรสจัดอย่างชิโพเทิลหรือฮาลาเปญโญ หลีกเลี่ยงน้ำมันเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินที่มีรสขมชัดเจนหากคุณวางแผนจะหมักกับดอกไม้หรือเปลือกส้ม เพราะความขมอาจกลบรสของการหมักได้

สำหรับสมุนไพร ให้ใช้แบบแห้งแทนแบบสด สมุนไพรสดมีความชื้น ซึ่งทำให้อายุการเก็บสั้นลงและอาจเกิดเชื้อรา สำหรับเครื่องเทศ เมล็ดเต็มและชิ้นที่แตกจะปล่อยรสชาติช้ากว่าและสม่ำเสมอกว่าผงละเอียด ซึ่งอาจตกตะกอนและทำให้น้ำมันขุ่น หากคุณต้องการทางลัด เริ่มจากน้ำมันที่ปรุงรสแล้ว เช่น น้ำมันมะกอกหมักใบโหระพา แล้วเติมพริกไทยดำบดเล็กน้อยหรือ Chipotle Salt หยิบมือเพื่อเพิ่มมิติรสชาติ

ฆ่าเชื้อขวดโหลและขวดของคุณ

ล้างขวดโหลและขวดแก้วด้วยน้ำสบู่อุ่น ล้างให้สะอาด และทำให้แห้งสนิทในเตาอบอุณหภูมิต่ำ (ประมาณ 200°F) เป็นเวลา 10 นาที น้ำที่เหลืออยู่จะส่งเสริมการเน่าเสียและทำให้น้ำมันขุ่น ปล่อยให้แก้วเย็นลงก่อนเติมน้ำมัน

ใช้อุปกรณ์ที่แห้งและกรวยที่สะอาด หากคุณวางแผนจะให้น้ำมันเป็นของขวัญ ให้เลือกขวดเล็กที่มีจุกไม้ก๊อกแน่นหรือฝาแบบสวิงท็อป และติดฉลากระบุวันที่หมักและวันที่ควรใช้ก่อน

ผสมน้ำมันและเครื่องปรุงในสัดส่วนที่เหมาะสม

สัดส่วนเริ่มต้นที่ดีคือน้ำมันมะกอก 1 ถ้วยต่อสมุนไพรแห้ง 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ หรือเครื่องเทศเมล็ดเต็ม 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงมากเกินไปอาจทำให้น้ำมันขมหรือมีตะกอน น้อยเกินไปจะทำให้น้ำมันจืดชืด

ใส่เครื่องปรุงลงในขวดโหลก่อน จากนั้นเทน้ำมันลงไป คนเบาๆ ด้วยตะเกียบสะอาดหรือมีดเนยเพื่อไล่ฟองอากาศและให้แน่ใจว่าทุกชิ้นจมอยู่ใต้น้ำมัน ปิดฝาขวดโหลแบบหลวมๆ

หมัก กรอง และเก็บ

ปล่อยให้ขวดโหลตั้งในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 3 ถึง 7 วัน เขย่าวันละครั้ง ชิมหลังจาก 3 วัน หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ปล่อยไว้อีกหนึ่งหรือสองวัน แต่ไม่ควรเกิน 7 วันสำหรับสมุนไพรแห้งหรือเครื่องเทศ เพราะน้ำมันอาจมีรสหญ้าหรือขม

กรองผ่านกระชอนตาถี่ที่บุด้วยผ้าขาวบางหรือกระดาษกรองกาแฟ กดของแข็งเบาๆ เพื่อสกัดน้ำมัน จากนั้นย้ายน้ำมันที่กรองแล้วไปยังขวดที่สะอาด เก็บในตู้เย็น น้ำมันหมักแบบเย็นที่ทำจากส่วนผสมแห้งจะเก็บได้ประมาณ 2 สัปดาห์เมื่อแช่เย็น ทิ้งหากเห็นความขุ่น กลิ่นผิดปกติ หรือฟอง

จัดการกระเทียมและส่วนผสมสดอย่างปลอดภัย

กระเทียมสด พริกสด และสมุนไพรสดมีความชื้นและอาจมีสปอร์ของ Clostridium botulinum เมื่อจมอยู่ในน้ำมันที่อุณหภูมิห้อง สปอร์เหล่านั้นสามารถผลิตสารพิษอันตรายได้ วิธีที่ปลอดภัยที่สุดคือใช้กระเทียมแห้งหรือพริกแห้งบดแทนแบบสด หากคุณยืนยันจะใช้กระเทียมสด ให้แช่เย็นน้ำมันทันทีและใช้ภายใน 4 วัน และห้ามเก็บที่อุณหภูมิห้องเด็ดขาด

สำหรับ น้ำมันมะกอกหมักกระเทียม ทางลัดด้านความปลอดภัยโดยไม่เสี่ยง ให้ใช้น้ำมันมะกอกกระเทียมที่ผลิตเชิงพาณิชย์หรือเติมผงกระเทียมลงในน้ำมันก่อนเสิร์ฟ ข้อควรระวังเดียวกันนี้ใช้กับใบโหระพาสด โรสแมรี่ และผิวเลมอน: ใช้เฉพาะในน้ำมันที่คุณจะแช่เย็นและบริโภคภายใน 4 วัน หรือทำให้แห้งก่อน

เปลี่ยนการหมักของคุณเป็นของขวัญ

ขวดเล็กขนาด 4 ถึง 8 ออนซ์ของน้ำมันมะกอกหมักสมุนไพรทำเองเป็นของขวัญที่ใส่ใจเมื่อจับคู่กับขวดเกล็ดเกลือหรือโน้ตแนะนำการใช้งาน สำหรับการนำเสนอที่ดูดี ให้เพิ่มฉลากที่กำหนดเองพร้อมวันที่หมักและข้อความเตือน 'เก็บในตู้เย็น'

หากคุณชอบตัวเลือกสำเร็จรูป ขวดน้ำมันมะกอกหมักฮาลาเปญโญหรือน้ำมันมะกอกหมักใบโหระพาจากร้านเฉพาะทางพกพาสะดวกและไม่ต้องแช่เย็นจนกว่าจะเปิด จับคู่กับ Chipotle Salt สำหรับชุดของขวัญรสเผ็ด-เค็มที่ครอบคลุมทั้งน้ำมันและเครื่องปรุง

รายการตรวจสอบการหมักทีละขั้นตอน

1. ทำให้เครื่องปรุงแห้งสนิท: กระจายสมุนไพรสดบนถาดและปล่อยให้แห้งเองหรือใช้เตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุดจนเปราะ ความชื้นที่เหลืออยู่จะทำให้อายุการเก็บสั้นลงและเสี่ยงต่อการเน่าเสีย จุดตรวจ: สมุนไพรควรแตกเป็นชิ้น ไม่ใช่โค้งงอ ก่อนใส่ลงในน้ำมัน
2. ฆ่าเชื้อและทำให้ภาชนะแก้วแห้ง: ล้างขวดโหลและขวดด้วยน้ำสบู่อุ่น ล้าง และอบให้แห้งในเตาอบที่ 200°F เป็นเวลา 10 นาที ปล่อยให้เย็นก่อนเติมน้ำมัน จุดตรวจ: ไม่มีหยดน้ำที่มองเห็นได้ภายในแก้ว
3. ตวงสัดส่วนที่ปลอดภัย: ใช้น้ำมันมะกอก 1 ถ้วยต่อสมุนไพรแห้ง 2–3 ช้อนโต๊ะ หรือเครื่องเทศเมล็ดเต็ม 1–2 ช้อนโต๊ะ ใส่เครื่องปรุงก่อน จากนั้นเทน้ำมันลงไป จุดตรวจ: ของแข็งทั้งหมดจมอยู่ใต้น้ำมันอย่างสมบูรณ์
4. หมักในที่เย็นและมืด: ปล่อยให้ขวดโหลตั้งเป็นเวลา 3–7 วัน เขย่าวันละครั้ง ชิมเริ่มตั้งแต่วันที่ 3 เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดมากเกินไป จุดตรวจ: หยุดหมักเมื่อรสชาติเข้มข้นแต่ไม่ขม
5. กรองและแช่เย็น: กรองผ่านกระชอนตาถี่ที่บุด้วยผ้าขาวบางหรือกระดาษกรองกาแฟ บรรจุขวดและแช่เย็น ใช้ภายใน 2 สัปดาห์สำหรับการหมักแห้ง จุดตรวจ: ทิ้งหากเห็นฟอง ความขุ่น หรือกลิ่นผิดปกติ
6. จัดการกระเทียมและส่วนผสมสดด้วยความระมัดระวัง: ใช้กระเทียมแห้งหรือพริกแห้งบดแทนแบบสด หากใช้กระเทียมสด ให้แช่เย็นทันทีและใช้ภายใน 4 วัน จุดตรวจ: ห้ามเก็บน้ำมันกระเทียมสดที่อุณหภูมิห้องเด็ดขาด

ช้อปน้ำมันหมักและเกลือ

• น้ำมันมะกอกหมักใบโหระพา: น้ำมันมะกอกหมักใบโหระพาเป็นน้ำมันที่สะอาด กรอบ และหอม มีจำหน่ายในขนาด 250 มล. (8.5 ออนซ์ของเหลว) ใช้เป็นเบสที่ไม่ยุ่งยากสำหรับสลัดคาปรีเซหรือพาสต้าเมื่อคุณต้องการรสใบโหระพาโดยไม่ต้องกังวลเรื่องความปลอดภัยของการหมักสมุนไพรสด
• น้ำมันมะกอกหมักฮาลาเปญโญ: น้ำมันมะกอกหมักฮาลาเปญโญให้รสชาติเขียวเข้มที่เป็นเอกลักษณ์พร้อมความเผ็ดเล็กน้อย และมีจำหน่ายในขนาด 250 มล. (8.5 ออนซ์ของเหลว) ราดลงบนผักย่าง ปลา หรือไก่เมื่อคุณต้องการรสฮาลาเปญโญโดยไม่ต้องหมักพริกสดที่บ้าน
• Chipotle Salt: Chipotle Salt ผสมพริกชิโพเทิลรมควันกับเกลือทะเลแปซิฟิกให้รสชาติอบอุ่นและหอม toasted ใช้ปรุงรสน้ำมันเมื่อเสิร์ฟหรือเคลือบปากแก้ว เพิ่มความเผ็ดรมควันโดยไม่นำความชื้นเข้าสู่การหมักของคุณ