如何同時使用牛排調味料與烤肉醬

快速解答

先以牛排調味料作為底層醃料，再於燒烤前塗上燒烤醬，以打造複雜風味，同時避免過鹹。

如何疊加牛排調味料和燒烤醬

1. 1. 將肉擦乾： 用紙巾去除牛排或肉品表面的水分。乾燥的肉有助於調味料附著，並促進更好的外皮形成。 跳過此步驟會使調味料滑落，並產生蒸氣而非煎烤效果。
2. 2. 先塗上牛排調味料作為底層： 在所有表面均勻撒上一層薄薄的蒙特婁牛排調味料。用量約為單獨使用時的一半。輕輕按壓使其附著於肉上。 此階段用量過多會使最終菜餚過鹹——少即是多。
3. 3. 再塗上燒烤醬作為表層： 將燒烤醬輕撒於牛排調味料上。重點塗抹在首先接觸熱源的那一面。不要揉搓，讓它停留在表面。 若按壓過度，會將糖分推入肉中，失去焦糖化的外皮。
4. 4. 讓肉靜置 15–30 分鐘： 將調味後的肉放在烤架或托盤上，於室溫下靜置。這能讓鹽分滲入，並使調味料附著更牢固。 靜置超過 30 分鐘可能會流失過多水分，導致肉質變硬。
5. 5. 在直火高溫下燒烤： 以高溫（450–500°F）將肉每面煎烤 3–4 分鐘。燒烤醬中的糖分會焦糖化，形成深色且風味濃郁的外皮。 煎烤時保持鍋蓋開啟，避免蒸氣使調味料脫落。

提及的產品

• 牛排調味料（蒙特婁牛排）: 粗鹽、大蒜、黑胡椒、洋蔥、辣椒粉和蒔蘿籽。粗鹽和濃郁香料使其成為理想的底層調味料，能在燒烤前深入調味肉品。

  

• 燒烤醬: 紅椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、辣椒粉、黑胡椒、紅糖和鹽。紅糖和紅椒粉在燒烤時形成焦糖化外皮，增添牛排調味料無法單獨提供的甜味和色澤。