Comment utiliser l'assaisonnement pour steak et le rub barbecue ensemble
By The California Olive - Gourmet Foods From Southern California | Published: 2026-10-23
Category: Guides pratiques
Apprenez à superposer l'assaisonnement pour steak et le rub barbecue pour une saveur plus profonde sur les viandes grillées. Guide étape par étape avec des conseils pour des résultats parfaits.
Réponse rapide
Appliquez l'assaisonnement pour steak en couche de base, puis terminez par le rub barbecue avant de griller pour créer une saveur complexe sans trop saler.
Pourquoi superposer deux rubs au lieu d'un
L'assaisonnement pour steak repose généralement sur du sel grossier et des épices fortes comme l'ail et le poivre noir pour pénétrer la viande. Le rub barbecue ajoute de la douceur grâce à la cassonade et une profondeur fumée grâce au paprika et au piment en poudre. L'utilisation des deux crée une croûte savoureuse, sucrée et fumée – ce qu'un seul rub ne peut pas obtenir.
Attention au sel
L'assaisonnement style Montréal est riche en sel. Le rub barbecue contient également du sel. Si vous appliquez les deux à pleine puissance, la viande peut devenir trop salée. L'astuce est d'utiliser l'assaisonnement pour steak avec parcimonie comme première couche et le rub barbecue comme deuxième couche, plus légère.
Comment superposer l'assaisonnement pour steak et le rub barbecue
- 1. Séchez la viande : Utilisez du papier absorbant pour retirer l'humidité de surface du steak ou de la viande. Une viande sèche aide le rub à adhérer et favorise une meilleure croûte. Sauter cette étape fait glisser le rub et crée de la vapeur au lieu d'une belle saisie.
- 2. Appliquez l'assaisonnement pour steak en couche de base : Saupoudrez une fine couche uniforme d'assaisonnement Montreal Steak sur tous les côtés. Utilisez environ la moitié de la quantité que vous utiliseriez seul. Pressez-le doucement dans la viande. Trop à ce stade rendra le plat final trop salé – moins, c'est mieux.
- 3. Ajoutez le rub barbecue en couche de finition : Saupoudrez légèrement le rub barbecue sur l'assaisonnement pour steak. Concentrez-vous sur les côtés qui seront exposés en premier à la chaleur. Ne le frottez pas ; laissez-le reposer sur la surface. Si vous appuyez trop fort, vous enfoncerez le sucre dans la viande et perdrez la croûte caramélisée.
- 4. Laissez reposer la viande pendant 15–30 minutes : Placez la viande assaisonnée sur une grille ou un plateau et laissez-la à température ambiante. Cela permet au sel de pénétrer et au rub d'adhérer. Un repos plus long que 30 minutes peut extraire trop d'humidité et rendre la viande dure.
- 5. Grillez à feu direct et élevé : Saisissez la viande à feu vif (450–500°F) pendant 3–4 minutes de chaque côté. Le sucre du rub barbecue caramélisera et formera une croûte sombre et savoureuse. Gardez le couvercle ouvert pendant la saisie pour éviter que le rub ne se détache de la viande à cause de la vapeur.
Produits mentionnés
- Assaisonnement pour steak (Montreal Steak): Sel grossier, ail, poivre noir, oignon, piment de Cayenne et graines d'aneth. Le sel grossier et les épices fortes le rendent idéal comme couche de base qui assaisonne profondément la viande avant la cuisson au gril.
Assaisonnement pour steak (Montreal Steak) - Rub barbecue: Paprika, piment en poudre, ail en poudre, oignon en poudre, piment de Cayenne, poivre noir, cassonade et sel. La cassonade et le paprika créent une croûte caramélisée à la cuisson, ajoutant douceur et couleur que l'assaisonnement pour steak seul ne fournit pas.
Rub barbecue
