ステーキシーズニングとバーベキューラブの併用法

クイックアンサー

ステーキシーズニングをベースの下味として重ね、その上にバーベキューラブを仕上げにまぶしてからグリルすると、塩辛くなりすぎずに複雑な風味が生まれます。

ステーキシーズニングとバーベキューラブの重ね方

1. 1. 肉の水分を拭き取る： ペーパータオルでステーキや肉の表面の水分を拭き取ります。肉が乾いているとラブがしっかり付き、より良いクラストができます。 この手順を省くと、ラブが剥がれ落ち、焼き目ではなく蒸気が発生します。
2. 2. ステーキシーズニングをベースの層として塗る： モントリオールステーキシーズニングを全側面に薄く均一に振りかけます。単独で使う場合の約半分の量にします。肉に優しく押し付けます。 この段階で多すぎると、最終的な料理が塩辛くなりすぎます。少なめがちょうど良いです。
3. 3. バーベキューラブを仕上げの層として加える： ステーキシーズニングの上にバーベキューラブを軽く振りかけます。最初に熱が当たる面を重点的に。こすり付けず、表面にそのまま置きます。 強く押しすぎると、砂糖が肉に押し込まれ、キャラメル状のクラストが失われます。
4. 4. 肉を15～30分休ませる： 味付けした肉をラックやトレイに置き、室温で休ませます。これにより塩が浸透し、ラブがしっかり付着します。 30分以上休ませると、水分が抜けすぎて肉が硬くなることがあります。
5. 5. 直火の強火でグリルする： 強火（450～500°F）で片面3～4分ずつ焼きます。バーベキューラブの砂糖がキャラメル化し、濃い色で風味豊かなクラストが形成されます。 焼いている間は蓋を開けたままにして、ラブが肉から蒸発しないようにします。

紹介した商品

• ステーキシーズニング（モントリオールステーキ）: 粗塩、ガーリック、ブラックペッパー、オニオン、カイエンペッパー、ディルシード。粗塩と力強いスパイスが、グリル前に肉に深く下味を付けるベース層として理想的です。

  

• バーベキューラブ: パプリカ、チリパウダー、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、カイエンペッパー、ブラックペッパー、ブラウンシュガー、塩。ブラウンシュガーとパプリカがグリル時にキャラメル状のクラストを作り、ステーキシーズニングだけでは得られない甘みと色を加えます。