Tradisjonell hvit balsamico: Bruksområder utover salater

Raskt svar

Bruk Traditional White Balsamic som en avsluttende og oppbyggende ingrediens: bruk den til å deglasere lyse pannesauser, friske opp marinader, glasere grønnsaker og frukt, og gi desserter en søtsyrlig dybde uten å mørkne fargen.

Slik lager du mat med Traditional White Balsamic: steg for steg

1. Start med en lys pannesaus: Etter at du har stekt kylling, svinekjøtt eller fisk, hell av overflødig fett, hold pannen på middels varme og tilsett 2 til 3 ss hvit balsamico for å deglasere. Skrap opp de brune bitene, og rør deretter inn smør eller fløte av varmen. Vanlig feil: å tilsette eddiken i en rykende varm panne, noe som kan gjøre sukkeret bittert. Sjekkpunkt: eddiken skal boble forsiktig, ikke svi seg. Deglaser av fra høyeste varme slik at de søte notene holder seg rene.
2. Lag en marinade med salt og olje: Visp 3 deler hvit balsamico med 1 del olivenolje og en klype salt til en enkel marinade for kylling eller grønnsaker. Hold marinadetiden kort – 20 til 30 minutter for sjømat, 1 til 2 timer for kylling – fordi sødmen kan føre til bruning av overflaten før det indre er gjennomstekt. Vanlig feil: å bruke den som en lang marinade over natten for delikat fisk. Sjekkpunkt: tørk maten før steking for å unngå damping. Korte marinader beskytter teksturen; lengre kan gi ujevn steking.
3. Reduser den til en glasur: La hvit balsamico småkoke i en liten kasserolle på middels lav varme til den dekker baksiden av en skje, og pensle den deretter på stekte gulrøtter, squash eller frukt mot slutten av tilberedningen. Vanlig feil: å redusere den for mye – konsistensen gjør at den raskt kan gå fra glasur til karamell. Sjekkpunkt: ta den av varmen når den fortsatt ser litt løs ut; den tykner når den avkjøles. Stopp reduksjonen tidlig; ettervarmen fullfører glasuren.
4. Bruk den i fruktdesserter: Vend skivede ferskener, bær eller pærer med en skje hvit balsamico og litt sukker, og la dem stå i 10 minutter før servering over iskrem eller yoghurt. Eddiken skal skjerpe frukten, ikke dominere den. Vanlig feil: å tilsette for mye – start med 1 ts per kopp frukt. Sjekkpunkt: smak etter at det har stått, og juster med mer frukt, ikke mer sukker. Mål lite og smak etter at frukten har trukket.
5. Avslutt grønnsaker og korn av varmen: Rør en skvett hvit balsamico i kokte korn, linser eller sauterte grønnsaker etter at du har slått av platen. Sødmen runder av bitre grønnsaker og gir en frisk note uten skarpheten til sitron. Vanlig feil: å koke den sammen med kornet, noe som demper smaken. Sjekkpunkt: tilsett litt om gangen og smak mellom hver tilsetting. Avslutning av varmen bevarer den friske, søte kanten.

Produktfakta

• Traditional White Balsamic (tidligere White Balsamic of Modena): Søt, jevn smak med tykk konsistens; fås i 250 ml (8.5 fl. oz.). Konsistensen gjør at den dekker og glaserer uten å reduseres for mye, og den lille flasken passer til å teste flere bruksområder før du går for en større størrelse.