如何使用風味橄欖油製作醃料與沾醬

快速解答

使用迷迭香風味橄欖油製作香草風味醃料，使用哈瓦那辣椒風味橄欖油製作辣味沾醬。醃料以 3:1 的油與酸比例為起點，沾醬則以 2:1 的油與奶油基底比例為起點。

如何製作風味橄欖油醃料與沾醬

1. 選擇你的油基底： 製作醃料時，以迷迭香風味橄欖油作為主要油品。製作沾醬時，以哈瓦那辣椒風味橄欖油為起點。兩者均為 100% 橄欖油，因此能與其他食材良好融合。 迷迭香油溫和，適合長時間醃漬；哈瓦那辣椒油則最適合用於沾醬，方便控制辣度。
2. 調配醃料比例： 將 3 份迷迭香風味橄欖油與 1 份酸性液體（檸檬汁或醋）混合。加入鹽、胡椒，以及可選的蒜末。攪拌至乳化。將肉類或蔬菜浸泡其中，冷藏 30 分鐘至 2 小時。 醃漬時間不要超過 2 小時——酸性液體會過度分解蛋白質，導致口感軟爛。
3. 調配沾醬基底： 將 2 份哈瓦那辣椒風味橄欖油與 1 份原味優格或酸奶油混合。加入少許鹽和一點萊姆汁。輕輕攪拌。試吃後，若想增加辣度，可再加入更多油。 每杯基底從 1 茶匙哈瓦那辣椒油開始。你可以隨時增加，但無法去除辣味。
4. 調整與享用： 讓沾醬靜置 10 分鐘，使風味融合。至於醃料，烹調前將食物擦乾，以避免燒烤時產生火焰。在完成的菜餚上淋少許新鮮迷迭香油，增添香氣。 剩餘的醃料應丟棄，不可重複使用。剩餘的沾醬可在冰箱中保存最多 3 天。

本指南使用的產品

• 迷迭香風味橄欖油: 迷迭香風味橄欖油是一款純淨、清爽、香氣濃郁的油品，帶有迷人的迷迭香草本風味，能提升所有食材的風味。它省去了浸泡新鮮迷迭香的步驟，並為雞肉、馬鈴薯或蔬菜的醃料提供穩定的草本風味。

  

• 哈瓦那辣椒風味橄欖油: 哈瓦那辣椒風味橄欖油使用哈瓦那辣椒——被譽為最辣的食用辣椒之一——帶來火辣衝擊與絕佳風味。少量即可在沾醬和醬汁中發揮作用，讓您輕鬆控制辣度，無需處理新鮮辣椒。