オリーブオイルにハーブとスパイスを漬ける方法

簡単な答え

安全で信頼できる自家製ハーブインフューズドオリーブオイルを作るには、低温浸出法を使います。完全に乾燥させたハーブまたはスパイスをオリーブオイルと混ぜ、室温で3～7日間浸出させてから、濾して冷蔵します。ニンニクの場合は、必ず乾燥ニンニクを使うか、オイルを冷蔵して4日以内に使い切ってください。生のニンニクを室温のオイルに入れると、ボツリヌス菌が繁殖する可能性があります。

適切なオリーブオイルと風味付けを選ぶ

マイルドでバターのようなオリーブオイルは、バジルやタイムのような繊細なハーブの風味を引き立てます。一方、ペッパー感のあるオイルは、チポトレやハラペーニョのような力強いスパイスに負けません。花や柑橘の皮を浸出させる予定なら、強い苦味のあるエクストラバージンオイルは避けましょう。苦味が浸出した風味を打ち消してしまうことがあります。

ハーブは生ではなく乾燥したものを使います。生のハーブは水分を含み、保存期間を短くし、カビの原因になることがあります。スパイスは、細かい粉末よりもホールの種子や砕いたもののほうが、風味をゆっくり均一に放出します。粉末は沈殿してオイルを濁らせることがあります。時短したい場合は、バジルインフューズドオリーブオイルのような既に風味付けされたオイルをベースにし、砕いたペッパーコーンを少し加えるか、チポトレソルトをひとつまみ加えて深みを出しましょう。

瓶とボトルを殺菌する

ガラスの瓶とボトルを熱い石けん水で洗い、よくすすぎ、低温のオーブン（約200°F）で10分間、完全に乾燥させます。水分が残っていると腐敗を促し、オイルが濁る原因になります。オイルを加える前にガラスを冷ましましょう。

乾いた道具と清潔な漏斗を使います。オイルをギフトにする予定なら、密閉性の高いコルクやスイングトップキャップ付きの小さなボトルを選び、浸出日と使用期限をラベルに書きましょう。

オイルと風味付けを適切な比率で混ぜる

良い開始比率は、オリーブオイル1カップに対して乾燥ハーブ2～3大さじ、またはホールスパイス1～2大さじです。風味付けが多すぎるとオイルが苦くなったりざらついたりし、少なすぎると風味が平坦になります。

瓶に先に風味付けを入れ、その上からオイルを注ぎます。清潔な箸やバターナイフでそっと混ぜ、気泡を逃がしてすべての材料が浸るようにします。瓶の蓋はゆるく閉めます。

浸出、濾過、保存

涼しく暗い場所に3～7日間置き、1日1回振ります。3日目に味見をし、もっと強い風味が欲しければさらに1～2日置きますが、乾燥ハーブやスパイスの場合は7日を超えないでください。オイルが草っぽくなったり苦くなったりすることがあります。

チーズクロスまたはコーヒーフィルターを敷いた細かい網で濾します。固形物をそっと押してオイルを絞り出し、濾したオイルを清潔なボトルに移します。冷蔵庫で保存します。乾燥材料で作った低温浸出オイルは冷蔵で約2週間持ちます。濁り、異臭、気泡が見られたら破棄してください。

ニンニクと生の材料を安全に扱う

生のニンニク、生のチリペッパー、生のハーブは水分を含み、ボツリヌス菌の芽胞を宿すことがあります。室温のオイルに浸すと、これらの芽胞が危険な毒素を生成する可能性があります。最も安全な方法は、生ではなく乾燥ニンニクや乾燥チリフレークを使うことです。どうしても生のニンニクを使う場合は、すぐにオイルを冷蔵し、4日以内に使い切り、室温で保存しないでください。

リスクなしの ガーリックインフューズドオリーブオイル 安全な時短策として、市販のガーリックオリーブオイルを使うか、提供直前にガーリックパウダーをオイルに加えましょう。同じ注意が生のバジル、ローズマリー、レモンゼストにも当てはまります。これらは冷蔵して4日以内に消費するオイルにのみ使い、または事前に乾燥させてください。

浸出オイルをギフトに

自家製ハーブインフューズドオリーブオイルの4～8オンスの小さなボトルは、フレークソルトの瓶や使い方のメモを添えると心のこもったギフトになります。見栄えを良くするには、浸出日と「要冷蔵」のリマインダーを入れたカスタムラベルを貼りましょう。

既製品が良ければ、専門店のハラペーニョインフューズドオリーブオイルやバジルインフューズドオリーブオイルのボトルは持ち運びやすく、開封まで冷蔵不要です。チポトレソルトと合わせれば、オイルと調味料の両方をカバーするスパイシーで香ばしいギフトセットになります。

ステップバイステップの浸出チェックリスト

1. 風味付けを完全に乾燥させる： 生のハーブをトレイに広げ、自然乾燥させるか、オーブンの最低設定でパリパリになるまで乾燥させます。水分が残っていると保存期間が短くなり、腐敗のリスクがあります。 チェックポイント：オイルに入れる前に、ハーブは曲がらずに砕ける状態であること。
2. ガラス器具を殺菌して乾燥させる： 瓶とボトルを熱い石けん水で洗い、すすぎ、200°Fのオーブンで10分間乾燥させます。オイルを加える前に冷ましましょう。 チェックポイント：ガラス内部に目に見える水滴がないこと。
3. 安全な比率を測る： オリーブオイル1カップに対して乾燥ハーブ2～3大さじ、またはホールスパイス1～2大さじを使います。先に風味付けを入れ、その上からオイルを注ぎます。 チェックポイント：すべての固形物が完全に浸っていること。
4. 涼しく暗い場所で浸出させる： 瓶を3～7日間置き、1日1回振ります。過剰抽出を避けるため、3日目から味見を始めましょう。 チェックポイント：風味が力強いが苦くない時点で浸出を止める。
5. 濾して冷蔵する： チーズクロスまたはコーヒーフィルターを敷いた細かい網で濾します。ボトルに入れて冷蔵します。乾燥材料の浸出オイルは2週間以内に使い切りましょう。 チェックポイント：気泡、濁り、異臭があれば破棄する。
6. ニンニクと生の材料は注意して扱う： 生ではなく乾燥ニンニクや乾燥チリフレークを使います。生のニンニクを使う場合は、すぐに冷蔵し、4日以内に使い切りましょう。 チェックポイント：生のニンニクオイルを室温で保存しないこと。

インフューズドオイルとソルトを購入

• バジルインフューズドオリーブオイル: バジルインフューズドオリーブオイルは、クリーンで爽やか、香り高いオイルで、250ml（8.5 fl. oz.）で販売されています。生ハーブ浸出の安全性を気にせずバジルの風味を楽しみたいときに、カプレーゼサラダやパスタの手軽なベースとしてお使いください。
• ハラペーニョインフューズドオリーブオイル: ハラペーニョインフューズドオリーブオイルは、特徴的な深い緑の風味と軽い辛味があり、250ml（8.5 fl. oz.）で販売されています。自宅で生のペッパーを浸出させずにハラペーニョの風味を楽しみたいときに、焼き野菜、魚、鶏肉にかけましょう。
• チポトレソルト: チポトレソルトは、スモークしたチポトレペッパーと太平洋の海塩を組み合わせた、温かく香ばしい風味の塩です。提供時にオイルの味付けに使ったり、グラスの縁に付けたりして、浸出オイルに水分を加えずにスモーキーな辛味をプラスできます。